海外でのマニュアル作成ツール導入事例 PIZZA 4P’s CORPORATION様

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TeachmeBiz

大切なミッション・ビジョンの達成に欠かせないツール

PIZZA 4P’s CORPORATION様

業種
利用規模
用途
導入目的 高水準のサービス・フードの提供
課題 有効かつ安全なマニュアル環境にない
効果 新人育成期間が3/4に短縮/フードの味が安定/レシピ漏えいのリスク低下

動画ベースのマニュアルなら、言語の壁もクリア!

―――Teachme Biz導入の背景を教えてください。

Pizza 4P’sが、ホーチミン・ダナン・ハノイなど、ベトナムでナポリピザレストラン8店舗を展開するに至るまで最も苦労していたのは、人財育成です。高水準のサービスとフードを提供するためには、当社のビジョンやミッションに共感して、実際の行動に移してもらわなければなりません。

サービスだけで100枚以上ある紙のマニュアルを使って、“スタンダード”を教えようとしていたのですが、言語の壁もあり、理解してもらえない。Google Driveに資料として保存しておいても、スタッフがタブレットの操作に慣れておらず、見てもらえていないという課題を抱えていました。

フードに至っては、紙にして貼っても、剥がれてしまう。また、コンフィデンシャルであるべきレシピが、漏えいの危険性に晒されてしまいます。そうかと言って、どのように作るのか・どう食材を切るのか等、口頭で伝えるうちに、少しずつ味にブレが生じてしまっていたわけです。

「すぐ使える」・「誰でも使える」手軽さがキーポイント!

―――Teachme Biz導入の決め手は?

最大の決め手になったのが、その手軽さ。多店舗展開する上で、すぐ使える・誰でも使えるところが、カギとなりました。また、テキストや写真では伝わらない部分もあります。キッチンなど、Wi-Fiのない環境でも、動画で見られるところが魅力でした。

―――どのようにTeachme Bizを運用していますか?

使用頻度が高いのは、サービスよりフードです。セントラルキッチンマネージャーになるスタッフを中心に、新しいメニューの仕込みとレシピのほか、既存レシピの調理方法や分量も精査してまとめています。それ以外には、予約コールセンターのシステムの使い方やメールアカウントの立ち上げ方など、デスクワークでも頻繁に使っています。

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Pizza 4P’sで実際にTeachme Bizを使って作成・共有されているマニュアル

Teachme Bizの導入によって、新人研修の期間が3/4に短縮!

―――導入の効果はいかがですか?

レストランで一番大切なのは、「食のクオリティ」です。Teachme Bizを使って、レシピを標準化し、共有。新しいメニューが出来たときは、シェフが店舗を回って実演しているので、それを動画化しておくことで、味が安定するようになりました。参加できなかったときやちょっと忘れてしまったときに見られて、ムダなコミュニケーションも減ったように感じています。

直接店舗に入社して、オーダーがちゃんと取れるようになるまで、だいたい2ヶ月ほどかかっていました。日々の業務をこなしながら、新人スタッフに1から教えるのは、とても時間がかかります。現在は、5店舗のスタッフを1店舗に集めて研修を実施し、トレーニング期間が1.5ヶ月くらいまで短縮。それをチェックして、スタッフ個人がどこまで出来るのかを可視化できるようにもなりました。

また、Teachme Bizなら、セキュリティ面も安心です。外部だけでなく内部アクセスを制限することで、レシピ漏えいのリスクが大幅に下がりました。KPIを設定しての費用対効果はまだ出せてないのですが、すでに大きな効果を感じています。

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PIZZA 4P’s CORPORATION レストランマネージャー 岡 拓也 様

企業のミッション・ビジョンを社内に浸透させ、理想を目指す

―――今後の活用計画を教えてください。

まず、フードのクオリティを維持するために使い続け、セントラルキッチンに留まらず、キッチン全体で活用していきたいと考えています。

“Delivering Wow, Sharing Happiness”というミッションには、「お客様に、常に期待以上の体験を提供することで前向きな活力をお届けし、そこから生まれる幸せな気持ちのサイクルを全世界へ広げていきたい」という想いが込められています。ビジョン・ミッションを深く理解してもらうためには、英語・ベトナム語だけでは伝わらない部分があるのも否めません。しかし、その理解を蔑ろにしているとチームワークも悪くなり、サービスやフードのクオリティも低下してしまいます。

高水準のサービス・フードでも、まず重要となるのは基礎です。基礎的なところから理想的なところまで、Teachme Bizを使うことによって、まずはスタッフが映像で体験できるようにしたい。そして、このミッション・ビジョンを達成したいと考えています。

CORPORATE PROFILE 
会社名 PIZZA 4P’s CORPORATION
URL http://pizza4ps.com/
所在地 8/13 - 8/15 - 8/17 Le Thanh Ton, Ben Nghe ward, District 1, Ho Chi Minh City
事業内容 ピザレストランの展開